Klara, Crina twee hoofdpersonen uit de roman Rollemanschiksie. Vier generaties van huis weg bereiden regelmatig flinke maaltijden. Bij het schrijven van deze, stuk voor stuk uit de reizigerstraditie overgeleverde recepten, liep het water mij letterlijk uit de mond. Reden genoeg om de oorspronkelijke recepten te bundelen tot Rollemanschiksie Recepten.
“Als mijn dochter ’s morgens vroeg al begint met koken, weet ik dat er pittig varkensgebraad op het menu staat. Dat smaakt het lekkerst als het lang gemarineerd is en een paar uur pruttelt op een laag vuur,” zegt oma Klara.
Ciganypecsenye
Voor 4 personen: 1 pond procureur aan een stuk of 4 lappen varkensvlees van 2cm dik – 4 plakken gerookt spek met zwoerd van 1 cm dik – 3 uien – 4 tenen knoflook – 4 eetl. olijfolie – 2 eetl. mosterd- 2 eetl. zoet paprikapoeder- Zout en witte peper- Aardappelen – Groene sla en tomaten
Bereiding:
Roer een marinade van de flinters ui, olie, geperste knoflook, mosterd en paprikapoeder, zout en peper. Smeer het varkensvlees ermee in en zet het een paar uur (in de koelkast). Verhit de olie in de koekenpan. Snij het spek in de breedterichting om de centimeter in tot bijna op het zwoerd en bak in de olie tot het kleurt en krult als een kroontje. Haal het uit de pan en houd het warm. Bak ondertussen de aardappelen in een koekenpan of in de oven. Bak het gemarineerde vlees in het achterbleven vet op middelhoog vuur ca 5 minuten aan elke kant. Smeer desgewenst het vlees in met (nog meer)geperste knoflook, keer het om en om, bedruip het met het kruidenmengsel en bak nog even door. Schik de aardappelen op een schotel en daarop het vlees. Doop het gebakken spek in paprikapoeder en leg het op het vlees. Serveer met groene salade, tomaten en een paar augurken.
Ben je nieuwsgierig en wil je de Recepten uit Rollemanschiksie. Vier generaties van huis weg graag hebben? Bestel de roman voor 12 mei 2024 bij ambi@ambilicious.nl o.v.v. ‘Rollemanschiksie’ met 10% korting en, omdat je er zo vroeg bij bent, krijg je het Rollemanschiksie Receptenboekje gratis . Je kunt het de recepten na 12 mei ook los bestellen voor €4,99
Raji, Afina, Crina en Klara waren Rollemanschiksies. Hun 
Ik was een jaar of veertien en voelde me al een heel grote meid toen in de grote stad, waar ik regelmatig bij mijn oma op bezoek ging, her en der terrassen oppiepten. Aanvankelijk mondjesmaat maar al snel ontstond een lucratieve handel in terrasvergunningen. Het idee dat op straat drinken alleen iets voor zwervers was, werd losgelaten. Verloederde achterafstraatjes werden hip, en al gauw zaten overal aan hun glas nippende, genietende mensen op straat. Hoe verlangde ik er naar om aan zo’n tafeltje te gaan zitten en net als de dames om me heen ‘een droge witte, graag’ te bestellen.
Marianne Schenderling 